Ravioles au foie gras, sauce au Porto

Ingrédients

• Sauce au porto
• 25cl de Porto
• 10 cl de crème liquide
• 20cl de fond de veau
• 10g de foie gras
• Pâte à ravioles
• 300g de farine
• 3 œufs
• Huile d’olive, sel
• Farce à ravioles
• Une belle tranche de foie gras

Préparation de la pâte à ravioles

1. Mélangez la farine et les œufs
2. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de sel.
3. Laissez reposer quelques minutes puis étaler la pâte à l’aide d’un laminoir a pâtes ou à défaut, d’un rouleau à pâtisserie.

Préparation de la sauce au Porto

1. Faites fondre le foie gras dans une casserole.
2. Déglacez avec un peu de Porto.
3. Faites réduire la sauce.
4. Ajoutez le fond de veau et continuez à réduire la sauce.
5. Mixez la sauce pour qu’il n’y ai plus de morceaux de foie gras (au besoin, filtrez-la).
6. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire encore quelques minutes

Confection des ravioles

1. Découpez, à l’aide d’emporte-pièces à ravioles, votre pâte à ravioles.
2. Garnissez-les d’un beau morceau de foie gras frais que vous aurez salé et poivré.
3. Refermez les ravioles à l’aide de l’emporte-pièce à ravioles, veillez bien à les fermer parfaitement pour qu’elles ne s’ouvrent pas durant la cuisson.
4. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante durant environ trois minutes, puis égouttez-les.

Dressage

Dans chaque assiette, disposez trois ou quatre ravioles au centre, nappez-les de sauce au Porto. Vous pouvez accompagner ce plat d’un peu de salade sur le côté de l’assiette.