Risotto Primavera, poulpe de Galice et leur persillade

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz à risotto
• 50g de parmesan
• 50g de pépites de chorizo
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc
• 1L de bouillon de légumes
• 50g de beurre doux
• Huile d’olive
• 2 pattes de poulpe

Pour la persillade

• 1 bottes de persil
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olives

Préparation du risotto

1. Préparez votre bouillon et maintenez le bouillonnement.
2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir à feu moyen, dans 20g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une échalote hachée sans la laisser colorer.
3. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide
4. Déglacez avec le vin blanc en remuant bien avec une spatule pour décoller tous les sucs. Puis quand il est absorbé, commencez à ajouter le bouillon, louche après louche.
5. Après une dizaine de minutes de cuisson, ajoutez les 50g de pépites de chorizo.
6. Après 20 minutes (rajoutez si besoin après avoir gouté), quand le riz est al dente, retirez du feu et ajoutez-y le beurre restant puis le parmesan en mélangeant vigoureusement.
7. Assaisonnez

Préparation de la persillade

1. Dans un petit saladier, mettre une botte de persil haché, 2 gousses d’ail et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2. Mélangez bien pour en faire une persillade

Préparation du poulpe

1. Dans une poêle, snacker le poulpe avec un fond d’huile d’olive
2. Coupez les 2 pattes en darnes
3. Ajoutez la persillade et faites revenir rapidement pour enrober le poulpe de la préparation
4. Réservez dans une assiette

Le dressage

Dans une assiette creuse, dressez le risotto, rajoutez le poulpe et sa persillade.

Dégustez chaud et régalez-vous !!!!