Les ribs du Printemps

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de ribs
• 1 pot de mini cœurs d’artichauts
• 1 pot de crème de piquillos
• 1 sachet de pousses d’épinards

Préparation en amont

1. Mettre à décongeler les ribs 24h à l’avance

Préparation

1. Sortir les ribs de leur sachet, les laisser remonter à température ambiante puis les déposer sur la grille du barbecue bien chaude
2. Assaisonner avec du sel de chaque côté
3. Laisser cuire environ 3 à 4 minutes chaque ribs et les tourner si besoin pour que la cuisson soit légèrement rosée
4. En parallèle, faire revenir les mini cœurs d’artichauts dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, pour les réchauffer et les snacker.
5. Commencer à dresser votre assiette en formant une généreuse virgule de crème de piquillo et quelques feuilles d’épinards
6. Réserver les ribs et les couper en morceaux
7. Ajouter les mini cœurs d’artichauts à votre dressage
8. Terminer par les ribs
9. Rajouter un tour du poivre du moulin
10. Régalez-vous !